?本期為大家?guī)淼氖切靵喓屠蠋熢凇?018年中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會，第二屆中國普洱茶（倉儲）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，解讀倉儲與投資新商機，普洱茶倉儲技術(shù)進化與生態(tài)構(gòu)建高峰論壇”上的主題演講。
? ? 錯過了現(xiàn)場沒關(guān)系，小茶童已經(jīng)幫你們整理好了語音版和文字版，快來看看吧!
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普洱茶藏、育、引、控技術(shù)思考
? ? 尊敬的陳勛儒主席，尊敬的楊文標(biāo)總經(jīng)理，感謝你們搭了這個平臺，讓我們來自五湖四方的朋友、茶友相聚在這，來探討普洱茶的倉儲。
? ? 朋友們知道，近十年以來，普洱茶是中國關(guān)注的一個熱點茶類， 它的影響面，現(xiàn)在已經(jīng)漸次的由區(qū)域性的大陸地區(qū)、港澳臺地區(qū)，逐漸的向世界各地輻射，整個的國內(nèi)、國外主動庫存量很大，因為愛的人多，一下也喝不了那么多，所以有專業(yè)的和不專業(yè)的，愛好的和追逐的，大家都不自覺的發(fā)生了庫存，我們叫主動庫存。
? ? 我們流通協(xié)會大致的預(yù)測，國內(nèi)現(xiàn)在普洱茶的主動庫存量，可能已經(jīng)超過了六十萬噸，包含私人存的、專業(yè)儲存的，有這么大一個規(guī)模。普洱茶儲存以后帶來的品質(zhì)效應(yīng)、價值效應(yīng)，還有快樂，這些價值、效應(yīng)，其實我們今天我覺得不用再論述了，因為這十年已經(jīng)論證了，人們就是朝著這些良好的方向去追逐這個產(chǎn)品。所以我今天想在這兒呢，和朋友們分享四個字：藏、育、引、控。
? ? 為什么會想到這四個字呢？因為普洱茶從開始的時候我們說藏茶，或者說存普洱茶，我們經(jīng)常把我們的思想或者做法呢，引向了一個藏或者存這樣一個字眼當(dāng)中去。藏和存，如果沒有深度的思考，是會出問題的。因為，朋友們也知道，長時間儲存這個過程，要么遇到特別干，要么遇到特別潮，從韓國沿海一直到馬來西亞，再到一帶一路上，這種海洋性氣候?qū)Υ娴沫h(huán)境的影響，這是避不開的，這是過潮的。在往西北輻射的時候呢，我們又遇到了干，所以呢我在存的這個過程當(dāng)中，我就想到了我們的老祖宗——陸羽。
? ? 陸羽是怎么存茶的呢？
? ? 陸羽在《茶經(jīng)·三之造、二之具》當(dāng)中，他設(shè)計了一個存茶的物品，那個物品叫做育，教育的育，也叫都簍。他把它設(shè)計成了一個竹筐的、方形的一個簍子， 里面分兩層，下面那一層是可以裝火盆的，就是可以用于烘烤的，他把這個都簍叫做“育”。陸羽沒有叫做藏，也沒有叫做存，他叫育，他要育什么呢？
? ? 我們的茶圣把茶當(dāng)做一個生命的活體，就是說，存放過程當(dāng)中、保管過程當(dāng)中的這個茶，可能會像我們?nèi)艘粯?，會走偏，所以我們對這個茶，就要拿出一個“教育”它的態(tài)度來，去育它，去引導(dǎo)它。所以理念上，我覺得我們走過的十年的藏和存，接下來呢，我們這個行業(yè)對普洱茶要掀起一個新的認識，就是育。不是扔在那兒就可以了，不是丟在那個地方就萬事大吉了。我覺得這是一個觀念的進一步深度認識的問題，供朋友們參考。
? ? 引，怎么引呢？
? ? 朋友們知道，茶葉的轉(zhuǎn)化有三條路徑，一條路徑是有微生物參與的情況下，這種情況并不多，第二條路是有氧氣接觸情況下的氧化反應(yīng)，還有一種沒有氧氣接觸的自動降解或者自動的氧化。比如我們把它密閉起來，那就是沒氧或者少氧，如果把它露在外邊，在空氣當(dāng)中接觸那是有氧反應(yīng)。還有一個微生物，但是微生物這條路徑，其實我們在存茶的過程當(dāng)中，如果出現(xiàn)了微生物那等于說已經(jīng)可能長霉了，所以實際存放過程中的微生物參與的過程并不是很多，除非你把那個茶給裝霉了。
? ? 我們知道，茶葉儲存，只要茶的含水量超過10%以后，它就容易霉變。有的時候，我們在儲存環(huán)境當(dāng)中，茶的含水量在10%—14%的這個階段，回潮的程度不嚴重，但可能轉(zhuǎn)化的速度會加快。沒有一定的濕度，茶的轉(zhuǎn)化是難的，這就是我們說的純干倉。 這是空氣濕度，還有茶的濕度。
? ? 在多大的范圍內(nèi)來探討茶（該）控制多大的濕度呢？
? ? 有條件的，我們可以用引和控的方法，去給它創(chuàng)造條件，這就是專業(yè)倉儲。那么究竟是用10%、12%、13%、14%這個含水量，讓它朝這個方向走，還是保持多少的含水量讓它往下走？超過14%，估計是冒險。那么濕度10%也好，12%也好，多長時間呢？多長時間就不能讓它再往下走了呢？比如說一個雨季，這個茶可能不自覺的回潮了，有的可能回潮了14-15%。我們其實每個做茶的人都有經(jīng)驗，當(dāng)茶葉含水量達到12%的時候，用手去碾那個葉條，碾不成粉狀，而是成片狀，像一個芝麻粒那么大的時候，其實這個時候它的含水量大概在12%左右。如果說一個雨季結(jié)束，在雨季的2—3個月的時間（茶）會不會過了，你想過嗎？
? ? 我想過了，但是我也沒方案。
? ? 因為每個地方儲存的條件和你要追逐的方向是不一樣的，這又回到了我剛才說的育，你往哪個方向引。如果你要圖一個色變，讓生茶當(dāng)中的葉綠素盡快的消失，茶的色素就是四個：葉綠素、茶黃素、茶紅素、茶褐素，如果你要讓它綠色的部分盡快的消失，你給它潮一點，色變得快了。
? ? 香呢？味呢？
? ? 我們喝茶，我們都知道，普洱生茶和普洱熟茶，熟茶一般不澀，但會有苦底。這就說明一個問題，帶來澀味的茶多酚的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化的速度是超過堿的，就是說，多酚的轉(zhuǎn)化是超過堿的，所以熟茶都不會澀，但是會苦。你把它引到哪個程度再讓它停下來？這是一篇多大的文章，這是一篇多大的學(xué)問哪！所以我覺得，引，往哪個方向引，你要設(shè)計什么樣的目標(biāo)，你要朝著哪個方向去獲得你的品質(zhì)，希望不論是有條件的還是無條件的，哪怕是個人存茶的朋友，你都想一想你往哪個方向引。如果你要引出一個色變來，那你可能會丟失香氣。你如果說只是追逐一個味道來，那么你有可能會丟失了它的亮度，稍微悶一悶，茶湯都是甜的嘛。
? ? 我今天只能是提供大家一個思路，我覺得普洱茶現(xiàn)在在全世界各地都可以存，但是在這個存的過程當(dāng)中，如果我們用引的方法，我相信它就能夠爆發(fā)出各地的、各具風(fēng)采的普洱茶千姿百態(tài)的新的百花園。我祝福所有愛普洱茶的朋友們，育出好茶來，引出好茶來，控出好茶來。謝謝大家！
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